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農村科普
氣候影響著茶葉的品質
作者:義烏科協  發布時間:2013-03-20 14:18:34  已讀:618 次  文章來源:互聯網
    什么是好茶葉?茶葉品質歸納起來是“色、香、味、形”四個字。“色”即茶葉的色澤;“香”即茶葉的香氣;“味”即茶葉的滋味;“形”是指茶葉的外形。不同茶類,其色、香、味、形的內容涵義不同,例如龍井茶要以外形扁平光滑,色澤翠綠、香氣清雅、滋味甘醇、茶湯嫩綠清澈。
    茶葉品質是在很多因素共同作用下形成的,如茶樹品種、茶園周圍的生態和氣候環境條件、栽培管理措施、采摘季節及采摘標準、加工工藝、包裝及儲運技術等。如果消費者以茶湯的色澤和滋味來評價茶的質量,則還與水質、水溫、茶和水的用量比例、茶具等有關。
    氣候是影響茶葉品質的重要因子,它不僅影響茶葉的色澤、大小、厚薄及嫩度,而且也影響其內含物質,如氨基酸、蛋白質、茶多酚、咖啡因、糖類、芳香物質等的形成和積累。此外,還影響鮮葉品質的優劣和適制性,從而進一步影響成茶的品質。
    在我國偏北部的茶區,溫度較低、積溫少,降水量偏少,空氣濕度偏低,適宜于灌木型小葉種茶生長。這種茶樹葉片較小,鮮葉中葉綠素和蛋白質含量高,茶多酚含量較低。這種鮮葉適制綠茶,制成的綠茶色綠,有清香,滋味鮮爽,品質優。如果用來制紅茶,則尾單,香氣差,品質劣。
    在熱帶和南亞熱帶茶區,氣溫高,積溫多,降水多,日照豐富,適宜于喬葉型大葉種茶樹生長。這種茶樹葉大而薄,內含物質中茶多酚、兒茶素及水浸出物、糖類含量高。這種鮮葉用來制作紅茶,品質優;用來制作綠茶,則品質差。
    此外,季節明顯影響茶葉品質,一般春茶好于夏、秋茶,這除決定于茶樹的生物學特性外,主要也是受氣候影響。如遇高溫、干旱、低溫、霜凍等氣象災害,則明顯影響茶葉品質的提高。

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